惠比須餅舖自１８９９年開始由日本人安富君所開設，店內招牌商品花蓮薯（古稱餡子芋），在當時得到日皇的獎賞，也是宮廷進貢的點心之一；亦曾經得過多項全國食品博覽會的獎牌。 三代主人張舜彬先生，有感於花蓮觀光產業的興盛，百年歷史的惠比須餅舖更要堅持傳統古法、精進手藝及研發，給來過花蓮吃名產的客人更深的回憶。